Faceți cunoștință cu scena vinului natural în plină expansiune din Germania
Ce este vinul natural?
Nu există o definiție oficială a vinului natural. În general, totuși, este acceptat că termenul „vin natural” descrie vinurile făcute cu organic struguri (sau biodinamici) care sunt fermentați spontan. Rezultatul este apoi îmbuteliat fără aditivi, cu excepția unor cantități limitate de dioxid de sulf de până la 50 de miligrame pe litru (deși mulți nu îl folosesc deloc). Pentru mai multe informații, consultați-ne ghid pentru începători pentru vinul natural .
Tranziția către vinul natural în Germania
La fel ca majoritatea țărilor, Germania nu are o definiție legală pentru vinul natural. De obicei, vinurile sunt etichetate sub denumirile Landwein sau Deutscher Wein (echivalentul german al vinului de masă), deoarece nu îndeplinesc regulile categoriei mai stricte Qualitätswein.
„Nu am folosit niciodată sulf, dar aș putea accepta [utilizare limitată] pentru definiție”, spune Jakob Tennstedt, a cramei omonime din Moselul Mijlociu, care fabrică unele dintre cele mai bune Rieslingi în stil de intervenţie redusă astăzi.
Tennstedt continuă: „Pentru mine, este foarte important ca, dacă spui că faci vin natural, strugurii provin din podgorii ecologice.” Acest lucru este valabil mai ales în Moselle, deoarece majoritatea site-urilor sunt împărțite între numeroși cultivatori și mulți lucrează convențional.
Podcast pasionat de vin: argumentarea vinului natural
În plus, în podgoriile foarte abrupte, terasate din Terrassen Mosel, toată stropirea se face de un serviciu regional de elicopter care nu utilizează spray-uri organice.
„Acest lucru se datorează dificultății totale de a pulveriza manual în cele mai înfricoșătoare și mai vechi podgorii ale noastre cu forță de muncă limitată”, spune Derek Labelle, născut în Canada, de la Crama Madame Flöck situat în Winningen, în Terrassen Mosel. Din 2019, el lucrează la o conversie organică împreună cu partenerul său de afaceri, născut în America, Robert Kane.
„Speranța noastră ar fi să avem un Terrassen Mosel complet organic și avem un sprijin enorm din partea colegilor noștri vinificatori din Winningen, dar colegii noștri adoptă o abordare mai înțeleaptă și mai prudentă de „aștepți și vedeți”, în loc să se scufunde direct în și riscând totul”, spune Labelle.
Impactul vinului natural german
Vinificatorii naturali au un rol important în conservarea podgoriilor vechi, în special în Mosel. „Ei lucrează în podgorii care sunt foarte greu de cultivat, dar au o genetică istorică incredibil de importantă [a vițelor de vie vechi, nealtoite, pre-filoxeră]”, explică Stephen Bitterolf, fondatorul unei companii de import de vin din New York. de pe podea , care este specializată în vin german.
„Ei salvează literalmente istoria regiunii și definesc un nou Mosel, [dar este important să menționăm că] o mulțime de moșii clasice fac și acest lucru”, notează Bitterolf.
În acest sens, prin evitarea substanțelor chimice nocive și conservarea viței de vie vechi, vinificatorii naturali sunt importanți din punct de vedere ecologic. Lua Brand Bros , o cramă din nord Palatinat condusă de frații Daniel și Jonas Brand, care și-au transformat agricultura în organică în 2014. Astăzi, podgoriile lor seamănă cu unele dintre cele mai frumoase grădini care au inspirat mulți tineri viticultori din zonă.
Vinurile naturale adaugă, de asemenea, diversitate imaginii de ansamblu a vinului german. Vinificatorii naturali lucrează cu soiuri istorice, dar mai puțin populare, cum ar fi Elbling, Dornfelder și Frühburgunder. În unele cazuri, ei lucrează cu viță de vie vechi din aceste soiuri, cum ar fi Jonas Doster în Obermosel (Moselul superior), ale cărui îmbutelii Elbling te fac să reconsideri tot ce știi despre acest strugure umil.
În plus, vinificatorii naturali redefinesc Rieslingul german ca întreg. În ultimii 50 de ani, germanii au promovat off-dry și Riesling în stil dulce , precum Kabinett, Spätlese și Auslese. Procesul de vinificare pentru vinurile mai dulci implică oprirea fermentației prin adăugarea unor cantități mari de dioxid de sulf – opusul vinului natural.
În consecință, vinificatorii naturali produc doar vinuri seci. Cu toate acestea, nu sunt pionierii stilului uscat. Cei mai proeminenți pionieri sunt membrii Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), o asociație cu peste 200 de ferme viticole germane care promovează standarde obligatorii de calitate și managementul ecologic al membrilor săi. Unii membri ai VDP creează cele mai renumite vinuri seci din Germania, cum ar fi Grosses Gewächs (GG), care provin din podgoriile Grosse Lage (sau grand cru).
Oțel, uscat și elegant: opt riesling germani „de mare creștere”.Dar majoritatea producătorilor de GG încă folosesc un proces în care adaugă înainte dioxid de sulf fermentația malolactică (malo) este complet. Acest lucru blochează procesul de malo, producând vin care menține aromele și aromele asociate cu Riesling-ul german. În comparație, vinul natural trece prin malo, deoarece trebuie să se maturizeze și să îmbutelieze un vin stabil fără a adăuga dioxid de sulf.
„Este un lucru firesc care vrea să se întâmple, așa că de ce să-l oprești?” îl întreabă pe Alex Saltaren Castro, care produce vin natural în Rheingau în timp ce lucrează simultan pentru renumitul cultivator biodinamic, Peter Jakob Kühn.
„Dacă permiti malo, pierzi prospețimea, dar îmi place, așa cum adaugă complexitate și textură ”, spune Jan Matthias Klein, un vinificator de generația a șaptea la 32 de acri. Crama Staffelter Hof .
Un nou val de vinificatori naturali
Din 2014, Klein produce și vinuri sub numele său, îmbuteliate nefinite, nefiltrate și fără aditivi. El spune: „Este interesant să faci vinuri exclusiv din struguri”.
Klein este un exemplu rar de vinificator care conduce o cramă care are secole de istorie în spate, dar este încă suficient de curajos pentru a încerca lucruri noi. Pentru mulți alții, nu este ușor să experimenteze cu necunoscutul, mai ales dacă există șansa de a ruina reputația de secole. Prin urmare, majoritatea vinificatorilor naturali din Germania sunt fie vinificatori care nu s-au bucurat anterior de o faimă uriașă la nivel internațional, fie străini, fie germani care provin din afara țării vinului.
„Nu au sute de ani de tradiție de respectat”, spune importatorul Klein, Evan Spingarn, care gestionează portofoliul german pentru Vinul Bowler , o companie națională de import și distribuție de vin și băuturi spirtoase. „Dar odată cu apariția vinului natural, acum ei pot experimenta fără a fi pedepsiți pentru asta.”
Unul dintre ceilalți localnici și pionierii vinului natural este Rudolf Trossen, care și-a transformat întreaga proprietate din Mosel la agricultura biodinamică încă din 1978. Trossen a făcut ani de zile vinuri clasice cu struguri biodinamici și puțini au auzit de el până în 2010. Apoi, somelieri de la renumit Copenhaga restaurant Sau l-a încurajat să facă vinuri naturale, iar vestea a început să se răspândească.
Contemporanul lui Trossen, dr. Ulli Stein, tot din Mosel, a fost încurajat și de sommelierii Noma. Ohne (însemnând „fără” în germană), cuvée-ul său, este unul dintre primele Riesling germane îmbuteliate fără adaos de dioxid de sulf.
Astăzi, lui Stein i se alătură în podgorie și pivniță Philip Lardot, născut în Finlanda și crescut în Amsterdam, care are și o vinărie eponimă în regiune. Lardot fabrică patru Riesling distincte, dar lucrează și cu Müller-Thurgau , Pinot Gris și Pinot Noir . El oferă vinurilor sale cel puțin un an de învechire fără sulf adăugat, adăugând doar 20 de miligrame pe litru de dioxid de sulf chiar înainte de îmbuteliere.
De la Riesling la Pinot Noir, 12 vinuri germane vechi de încercatUn alt străin demn de remarcat din Mosel este Petra Kujanpää, de origine finlandeză, de la Shadowfolk Vineyards. Kujanpää se concentrează exclusiv pe Riesling, pe care îl cultivă manual în podgoriile abrupte de 60 până la 100 de ani. Ea aplică principii biodinamice muncii sale și fabrică vinuri cu macerare prelungită a pielii (uneori până la 270 de zile), îmbuteliate fără dioxid de sulf.
În afara Mosel, majoritatea vinificatorilor se concentrează pe alte soiuri decât Riesling. În Baden , caută vinuri de la Enderle și Moll, cu un accent special pe Pinot Noir, care arată o complexitate batjocoritoare. Florian Moll și Manfred Enderle au început crama în 2007 și au fost unul dintre vinificatorii naturali originali din țară.
Din 2018, au avut ceva concurență. Atunci Alex Götze și Christoph Wolber, doi pasionați Burgundia îndrăgostiți, au eliberat primele pinot noir de la crama lor Wasenhaus. Vinurile au creat rapid un zumzet incredibil, pe bună dreptate, deoarece acestea sunt unele dintre cele mai atrăgătoare Pinot Noir din Germania.
În timp ce vinul natural continuă să se răspândească pe scena vinului din Germania, este cu siguranță o regiune pe care trebuie să țineți cont de conștiința ecologică și de turnări interesante. Dacă sunteți curios despre scena vinului natural în plină dezvoltare din Germania, acești producători suplimentari sunt cei de urmărit.
Bianka și Daniel Schmitt (Rheinhessen)
Folosind o abordare biodinamică a vinificației, această podgorie produce vinuri grozave cu intervenție minimă și contact extins cu pielea.
Daniel Schweizer (Baden-Württemberg)
Fondat în 2014, vinificatorul Daniel Schweizer a încorporat practici durabile și fermentație spontană cu drojdii naturale din mediu, producând vinuri unice în fiecare an.
Această cramă urbană de familie a fost fondată în 1842 în partea de nord a Bavariei, dar a făcut trecerea la producția naturală de vin în 2012. Vinurile sunt cultivate organic, fără aditivi și sunt îmbuteliate fără finare, filtrare sau sulfiți.
Andi Weigand creează vinuri naturale din 2018. Podgoriile, care sunt culese manual, sunt certificate organic și vechi de 60 de ani. Sunt cultivate în sol pietros foarte vechi și unic, creând vinuri din plante, picante și proaspete.
