La Marshall Wharf Brewing în Belfast, Maine, proprietarul David Carlson a visat să facă beri masive de hamei, vinuri de orz cărnoase și stouturi înguste, toate bogate în aromă și bogate în alcool. Cu toate acestea, planul său avea o singură sughiț - rețetele necesitau mai multe cereale decât ar fi putut să se înghesuie în prea micul tun de bere al berii.

Limitele pot avea totuși un mod de a stimula creativitatea. Pentru a prepara Chaos Chaos, Carlson a fost nevoit să împartă boabele stoutului imperial în două loturi. Dar după ce a scurs mustul - bulionul de zahăr pe care se ospăta drojdia - bobul conținea o mulțime de zaharuri rămase. A scufundat boabele rămase în apă fierbinte pentru a doua oară și a scos mustul cu rezistență mai mică pentru a crea o bere soră, Little Mayhem.

În timp ce Chaos Chaos a împachetat un wallop la 11,2 la sută abv, Little Mayhem s-a înregistrat la 5 la sută ușor. Procesul este cunoscut ca o a doua rundă, sau „bere mică”.

„Este o bere mai slabă, dar nu are o aromă mai slabă”, spune Carlson. „Necesitatea este mama invenției și, cu al doilea rând, obții tot ce poți din resursele și ingredientele tale.”
Arome furajere de la producătorii de bere cu gândire înainte
Astăzi, regula de bază a fabricii de bere este următoarea: o factură de cereale, o bere. În Marea Britanie din secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, totuși, producătorii de bere practicau fabricarea berii parti-gyle, în care erau fabricate mai multe beri dintr-o singură încărcătură de cereale.

Fiecare alergare a scos mustul din ce în ce mai slab până când s-au îndepărtat toate zaharurile reziduale. A fost o practică economisitoare, asemănătoare cu prepararea unei a doua oale de cafea cu zațul original sau cu ceai înmuiat a doua oară.

Portarul original Eugene de la Revolution / Foto, cu amabilitatea Revolution Brewing, Facebook

„Este o modalitate excelentă de a vă folosi cerealele, pentru că altfel aruncați toate aceste zaharuri frumoase pe scurgere”, spune Jim Cibak, fabricant de bere la Chicago Revoluția Brewing . „Suntem mai responsabili cu materiile prime.”

Ori de câte ori Cibak prepară preparate, porteri sau vinuri de orz de mare test - berile mai puternice funcționează cel mai bine - el atrage o alergare suplimentară pentru experimente.

„A doua rundă poate oferi o bază excelentă pentru o bere în stil mai ușor”, spune Cibak.

Așa a apărut portarul imperial HuGene (9,1%) pe Wee Gene (4,7%), un portar în stil londonez. Este, de asemenea, modul în care mătăsosul, ciocolata Alderaan, o porumbă de fulgi de ovăz imperială (10%) duce la crearea Small ’n Oats, un 7,3% nu atât de mic.

„Îmi place să mă refer la ele mai mult ca la berea a doua, pentru că nu sunt neapărat mici”, spune Cibak.

Lista de robinete a camerei de degustare la berea acră specializată în berărie Hermit Thrush / Foto, prin amabilitatea Hermit Thrush, Facebook

Tendința de resurse câștigă abur, deși tehnicile fabricilor de bere diferă adesea. Unii păstrează berile de frate în aceeași gospodărie stilistică, cum ar fi cea bazată pe Alaska Midnight Sun Brewing Compania Berserker Imperial Stout a generat SOB Stout (adică Fiul lui Berserker).

În schimb, Vermont’s Hermit Thrush Brewery și-au transformat Jolly Abbot Barley Wine (13 la sută) în Party Guy (3 la sută), o lămâie acidă. Cu sediul în Minnesota Surly Brewing a transformat a doua rundă a Întunericului, forța sa imperială, în Damien, a k a, „copilul Întunericului”. Este asaltat ca un IPA, incandescent cu citrice și pin.

La Bere de înmormântare în Asheville, Carolina de Nord, Head Brewer, Tim Gormley, ia deseori al doilea concurs în direcții neașteptate. Pentru lansarea Love’s Easy Tears, un fost stout imperial a oferit baza, ulterior dantelată cu lavandă și coji de portocale dulci.

Un quadrupel bogat, colosal, a dus la Matchstick Petite Abbey Ale, o bere belgiană cu băuturi ușoare, condimentată cu stafide aurii.

„Puteți sări berea complet diferit, să folosiți o drojdie diferită și să faceți două beri diferite”, spune Gormley.

Dacă berile din al doilea rând au un sens economic și ecologic clar, de ce nu le produc mai mulți fabrici de bere?

„Pentru a face acest lucru, trebuie să preparați două beri simultan”, spune Gormley. „Poate fi dificil dacă nu ai un personal mare.”

Lucrarea tancurilor la Burial Beer / Foto prin amabilitatea Burial Beer Co., Facebook

De asemenea, fabricile de bere au nevoie de echipamente suplimentare pentru ca acest lucru să se întâmple. Înmormântarea se prepară pe un sistem de 10 butoaie (un butoi este egal cu 31 de galoane), dar sistemul său pilot mai mic este doar un butoi.

„Este o chestiune de a avea gata cantitatea adecvată de cisterne și tulpini de drojdie”, spune Cibak de la Revolution, care are numeroase două fabrici de bere și angajați.

O bere mică poate părea, de asemenea, ca o tactică de bănuială menită să tragă lâna peste ochii clienților, ceea ce este un stigmat de depășit.

„Este posibil ca oamenii să aibă senzația că este o versiune mai slabă a ceea ce faci”, spune Gormley. „Este de genul:„ De ce aș vrea să beau asta? ””

O altă provocare este că a doua bere ar putea să nu se vândă la fel de repede ca berea de bază. Carlson al lui Marshall Wharf ar putea să vândă mai multe lăzi din portul său imperial sexy Chaos, cu infuzie de vanilie, dar încearcă să restricționeze lansările, astfel încât piața să nu înghesuie Little Mayhem, de mici dimensiuni.

„Nu câștig bani pe Mayhem”, spune el despre stout, care costă aproximativ 40 de dolari pentru o cutie de cutii de 16 uncii (Sexy Chaos are 96 de dolari pe cutie). „L-am prețuit corespunzător. Văd Mayhem ca valoare adăugată. ”

Cu berile mici, producătorii de bere își șterg resursele și își flexează creativitatea, toate pentru a oferi beri aromate, cu conținut scăzut de alcool. Este un câștig-câștig pentru toți, cu excepția unui singur contingent trist.

„Vacile sunt puțin dezamăgite”, spune Cibak, care trimite cerealele uzate ale Revoluției către fermierii din Indiana, „pentru că le-ar plăcea să obțină toate aceste boabe bogate în zahăr”.