Silvana Santos Broadhead și Patrick Broadhead

A fost dragoste la prima vedere. Așa descriu Silvana Santos Broadhead și Patrick Broadhead prima lor întâlnire, în timp ce se aflau la Max Restaurant Group conferință de afaceri în Florida de Sud. Patrick, pe atunci manager și Silvana, o gazdă născută în Brazilia, au început în curând să se întâlnească Valea Napa propunere, o nuntă și un băiețel. De atunci au prosperat la Max Restaurant Group Patrick este acum partener și Silvana este manager de operațiuni.

Când duo-ul nu ia masa la numeroasele restaurante ale grupului, gătesc acasă. Plăcinta de ciobănesc cu homar cu salată de rucola și citrice este un favorit de Ziua Îndrăgostiților. Împreună cu un Chardonnay plin de corp, în stil Napa, cu note luxuriante, rotunde de vanilie și un finisaj lung, face o masă la fel de delicată și decadentă.

„O perioadă de timp pe noul stejar francez adaugă elemente prăjite, brioșe, iar vinurile care au suferit malolactic sunt un vis cu homar cu unt”, spune Patrick. Pentru cei care preferă roșul, sugerează el Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir din Valea Willamette.

Lobster Shepherd’s Pie

1 homar mare sau 2 mici din New England (aproximativ 2 lire în total)
2 cartofi medii de aur din Yukon, decojiti
2/3 cană jumătate și jumătate
3 linguri de unt nesărat, împărțit
Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
1 praz mic, înjumătățit, spălat și tăiat în zaruri de ¼-inch
Porumb de la 1 ureche
6 capace de ciuperci shiitake, tăiate felii
½ cană de mazăre congelată, decongelată
Frunze din 2 crenguțe de cimbru
2 uncii de țuică sau Sherry uscat la alegere
Parmezan ras, deasupra

Preîncălziți cuptorul la 450 ° F.

Gatiti homarii intr-o oala mare cu apa clocotita timp de 6-7 minute. Îndepărtați și puneți într-o baie de gheață timp de aproximativ 10 minute. Crăpați ghearele și cojile, îndepărtați carnea, apoi tăiați-le în bucăți mari.

Într-o altă oală, gătiți cartofii în apă sărată la foc mediu-mare până se înmoaie, apoi scurgeți-le. Se pasează cartofii (de preferință cu o moară mai bogată sau cu alimente) și se amestecă jumătate și jumătate, 1 lingură de unt și sare și piper după gust. Țineți-vă cald.

Într-o tigaie mare la foc mediu, gătiți prazul în restul de 2 linguri de unt până se înmoaie ușor, dar nu se rumeneste. Se condimentează ușor cu sare și piper. Adăugați porumbul și ciupercile, gătind până când legumele sunt fragede. Se amestecă carnea de homar și orice suc, mazăre și cimbru capturat. Deglazați cu rachiu sau Sherry, gătind 1-2 minute pentru a arde alcoolul. Condimentează după gust.

Puneți amestecul de homar în 2 vase individuale de caserolă și acoperiți cu piure de cartofi (conductele cu vârf de stea creează un aspect elegant). Completați fiecare cu un praf ușor de parmezan.

Așezați vasele pe o foaie de copt, coaceți pe un suport superior timp de 10-12 minute, până se rumenesc. Se servește fierbinte. Serveste 2.

Jo-Ann Makovitzky și Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky și Marco Moreira, care s-au întâlnit acum mai bine de 20 de ani în timp ce lucrau la un magazin Dean & DeLuca, au deschis restaurantul Manhattan, Tocqueville , împreună acum 12 ani. Marco, bucătar-șef, colaborează cu Jo-Ann, managerul restaurantului, pentru a crea meniul cu tarife americane.

Deși nu pot sărbători Ziua Îndrăgostiților pe 14 (o zi aglomerată în industria restaurantelor), se îndreaptă spre bucătăria lor de acasă în prima noapte liberă pentru a prepara o masă romantică, acasă. „Îmi place să fac o friptură la oală și alte lucruri fierte”, spune Jo-Ann. „Marco gătește uneori păsări mici, cum ar fi squab sau fazan pentru noi, sau va face niște feluri de mâncare grozave pentru paste.” Dar preferatele lor sunt coastele scurte și acre scurte cu afine uscate, care se servesc cu legume rădăcină prăjite, mămăligă de brânză albastră sau piure de dovleac de nucă.

Cuplul de vin al cuplului pentru acest fel de mâncare este un Ribera del Duero de la Spania , cu taninuri care taie bogăția coastelor scurte într-un mod elegant. Note de cafea și condimente de copt în vin completează cina pentru doi.

Coaste scurte dulci și acre cu afine uscate

1½ kilograme de coaste scurte cu os
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust
1 ceapa mare, taiata cubulete
2 linguri de ulei de măsline
3 căței de usturoi, tăiați subțire
1 morcov mediu, curățat și tăiat în felii diagonale de ½ inci
1/8 cană sos de roșii
1 lingură pastă de roșii
1 cană de apă sau carne de vită
½ cană de vin roșu uscat
½ cană de oțet de vin roșu
2 linguri zahăr
1 frunza de dafin
1 cuișor
¼ cană afine uscate

Preîncălziți cuptorul la 375 ° F.

Condimentați coastele cu sare și piper. Încălziți o tigaie mare sau sotati tigaia la foc mediu-mare. Se rumenesc coastele în mod uniform pe toate părțile, apoi se așează într-o tigaie de cuptor rezistentă la cuptor.

Într-o tigaie mare pusă la foc mediu, călește ceapa în ulei de măsline până se rumeneste. Adăugați usturoiul și gătiți încă 2 minute. Se adaugă morcovul, sosul de roșii și pasta de roșii și se fierbe încă 5 minute, amestecând des.

Adăugați apa, vinul, oțetul, zahărul, frunza de dafin și cuișorul la amestec și aduceți la foc mic. Transferați amestecul în tigaie cu coaste, acoperiți strâns cu folie de aluminiu și capac și coaceți timp de 1½-2 ore, până când coastele sunt fragede.

Transferați coastele într-o altă tigaie și lăsați să se răcească. Odată răcit, îndepărtați oasele și excesul de grăsime. Îndepărtați grăsimea din lichid, aruncați frunza de dafin și cuișoare și fierbeți rapid până la reducerea cu ¼. Se adauga merisoarele uscate si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Puneți coastele în lichid și răcoriți peste noapte.

A servi: Răciți și aruncați orice grăsime congelată. Acoperiți tigaia și încălziți într-un cuptor setat la 375 ° F până când este fierbinte, aproximativ 35-40 de minute. Serveste 2.

Lori Baker și Jeffrey Banker

Lori Baker și Jeffrey Banker și-au îndeplinit un vis comun în 2009, combinând abilitățile lor culinare - el este bucătarul și ea este bucătarul de patiserie - precum și numele lor pentru a deschide restaurantul Baker & Banker din San Francisco [acum închis]. Împreună, întrețin restaurantul, au grijă de bebelușul lor de 14 luni și încă își fac timp împreună pentru mese intime.

„Îmi place când [Jeffrey] gătește pentru noi. O păstrează destul de simplă - o salată frumoasă, paste de casă sau pui prăjit ”, spune Lori. La desert, cu ocazii speciale, Lori își coace Mousse-ul de ciocolată belgian preferat. Ea prezintă mousse-ul cald în pahare de martini sau vin, garnisit cu frișcă și bărbierit de ciocolată.

Ei împerechează desertul decadent cu Banyuls, un vin de desert francez. „Este un fortificat Garnacha , iar aroma de fructe roșii aprinse, condimentele și o notă de cacao se potrivesc foarte bine cu ciocolata ”, spune Lori.

Mousse de ciocolată belgiană

18 uncii de ciocolată dulce-amăruie
9 uncii de ciocolată cu lapte
¾ cană cu lapte cald
5 gălbenușuri
9 albușuri de ou *
2 cani smântână grea
Frisca, pentru garnitura
Zmeură proaspătă, pentru garnitură

Se sparge ciocolata în pătrate sau bucăți, apoi se topește la cuptorul cu microunde (câte 30 de secunde, amestecând înainte de a continua) sau în vârful unui cazan. Când este topit, transferați amestecul într-un castron mediu. Bateți laptele până se încorporează complet, apoi amestecați gălbenușurile.

Folosind un mixer electric, bateți albușurile până se înțepenesc și înclețiți în amestec. Bateți crema până la vârfuri moi și încorporați în amestec. Se toarnă amestecul în martini sau pahare de vin. Se servește cu frișcă și rase de ciocolată sau cu zmeură proaspătă. Serveste 12.

* Dacă este îngrijorător utilizarea alburilor crude, combinați-le cu puțin zahăr în partea superioară a unui cazan dublu și încălziți-le la 140 ° F. Se răcește și se procedează așa cum este descris în rețetă.