Cheia gastronomiei siciliene este fertilitatea. Încă din cele mai vechi timpuri, această insulă - cu solurile sale vulcanice, brizele blânde ale mării și în special anotimpurile lungi, pline de soare - s-a spus că este terenul călcat în Ceres (zeița romană a agriculturii), Afrodita (zeița greacă a iubirii) și multe altele. alte zeități ale fecundității. Dovezile au fost peste tot: lămâile sunt o nuanță mai strălucitoare de galben, vinetele cresc de trei ori mai mari decât în ​​alte părți, ierburile sunt mai înțepătoare și marea este plină de nenumărate specii de pești mediteraneeni.

Sicilia este abundentă și în ceea ce privește influențele culinare. Ocupațiile grecilor, romanilor, normanilor, spaniolilor și francezilor și-au lăsat amprenta culinară.

Arabii care au dominat Sicilia din 827 până în 1091 - pe măsură ce restul Europei a străbătut laborios prin Evul Întunecat - au adus iluminarea culinară odată cu introducerea citricelor, chimenului, șofranului, cuscusului, orezului, migdalelor, fisticului și trestiei de zahăr. Au combinat gusturile dulci și acri în caponata de vinete, de exemplu, și au inspirat faimosul dinte dulce din Sicilia cu canoli, cassata și gheață zdrobită aromată sau granită. Bucătăria sofisticată și delicioasă, arabo-siciliană reprezintă o filozofie de gătit complet unică.

Aceste influențe exterioare se îmbină perfect cu numeroasele ingrediente indigene ale insulei. Pasta con le sarde este făcută cu fenicul sălbatic, sardine, nuci de pin, stafide și o notă de șofran. Involtini di pesce spade este pește-spadă rulat cu capere, busuioc și măsline, care se coace și se prăjește. Orașele siciliene sunt, de asemenea, sărbătorite pentru mâncărurile de stradă. Palermo, de exemplu, oferă sfincione (pizza cu brânză caciocavallo, ceapă și pesmet), panelle (clătite prăjite de naut), arancine (bile de orez) și milze (splină de vacă).

Ingrediente cheie

Vânătă: Prezentate puternic în bucătăria siciliană, vinetele au fost aduse de arabi și sunt cheia caponatei, parmigiana și paste alla Norma.

Mirt: Fructele de mirt stau la baza popularelor băuturi sardiene după cină Mirto Rosso și Mirto Bianco, iar frunzele sunt folosite pentru a infuza carnea de porc alăptat prăjit.

Fistic Bronte: Bronte este un oraș de pe flancurile muntelui. Etna renumită pentru fisticii săi. Nuci este baza pentru înghețată, fursecuri și o crustă măcinată pentru pește sau carne albă.

Roșie Pachino: Crescută în sud-estul Siciliei, lângă Noto, această roșie de cireșă conține o aromă și dulceață delicioase în fructe frumos parfumate, de culoare roșu-rubiniu.

Brânză ricotta: Cel mai bun primăvară, când oile pot pășuna pe cea mai proaspătă iarbă, această brânză moale este îndulcită sau amestecată cu scorțișoară, portocală confiată sau ciocolată.

Ton: Școlile de ton migrează pe lângă Sicilia și au alimentat istoric industria pescuitului local care, la rândul său, a finanțat o mare parte din arta și arhitectura insulei.

Pasta alla Norma

1 cană plus 1 lingură ulei de măsline extravirgin, împărțit
2 căței de usturoi, tăiate felii
1 kilogram de roșii decojite, proaspete sau conservate
Sare și piper, după gust
10–15 frunze mari de busuioc, curățate, împărțite
2 vinete medii, necojite, tăiate în cuburi lungi de centimetri
14 uncii de paste maccheroni (sau tuburi mari)
7 uncii de salată de ricotta

Într-o tigaie mare, se prăjește usturoiul într-o lingură de ulei de măsline până la o culoare aurie moale și deschisă. Adăugați roșiile, sarea, piperul și jumătate din frunzele de busuioc și fierbeți timp de 25 de minute. Într-o a doua tigaie, adăugați ceașca completă de ulei de măsline, până când se umple ½ inch din tigaie prăjiți vinetele cubulete până când sunt crocante și aurii.

Fierbeți pastele într-o oală mare cu apă sărată. Scurgeți și puneți într-un castron mare. Se amestecă sosul de roșii până când pastele sunt acoperite uniform. Scoateți vinetele prăjite din ulei și uscați-le cu un prosop de hârtie până când excesul de ulei este îndepărtat. Adăugați vinetele peste paste și sos, astfel încât cuburile să rămână crocante și fierbinți. Folosind partea din răzătoarea de brânză care produce bucăți groase, radeți salata proaspătă de ricotta peste paste și vinete prăjite. Se ornează cu restul de frunze de busuioc. Serveste 4 persoane.