Antrenat ca chimist organic, Mantilla a ales să urmeze vinificația în 1990, după ce a citit întâmplător un articol de ziar pe această temă. Fără rădăcini familiale în domeniul vinului, Mantilla a obținut un master în viticultură și enologie de la Universitatea Politehnică din Madrid.

Ea a afirmat acest lucru într-o poziție de vinificator la o cooperativă puțin cunoscută din Rías Baixas, focarul Spaniei pentru Albariño, iar ulterior a preluat rolul de director tehnic la Crame galiciene .

În 2003, Mantilla și-a fondat propria consultanță de vinificație, Mantivinos , ai căror clienți au inclus producători de top de nivel Albariño precum Crame Valmiñor , Pazo San Mauro și Palatul Fefiñanes . Cel mai recent, Mantilla este în curs de a deveni un maestru al vinului.

De ce ai vrut să devii vinificator?

Ceea ce m-a adus în vin a fost o fascinație pentru știință și procesul de vinificație, pe care am vrut să le stăpânesc și să le aplic soiurilor de struguri din Galicia.

Eu sunt Gallega și există o personalitate durabilă „atlantică” pentru vinurile din patria mea. Arătarea acestui stil este ceea ce mă motivează cel mai mult.

Care este cea mai mândră realizare a ta?

Este întotdeauna dificil să alegi un copil peste altul, dar aș spune că sunt cel mai mândru de primul Veigadares pe care l-am făcut în 1995 pentru Adegas Galegas.

Am făcut acest vin dintr-un amestec de struguri albi locali: Albariño, Treixadura și Loureiro. L-am fermentat în butoaie mici de stejar francez și l-am îmbătrânit pe drojdie.

Este un stil de vin care nu s-a apucat cu adevărat, dar, până în prezent, este unul dintre vinurile pe care le păstrez cel mai aproape de inima mea.

Care a fost cea mai surprinzătoare experiență sau întâlnire pe care ați avut-o ca vinificatoare?

Femeile spaniole nu au avut niciodată acest lucru ușor în cariere bazate pe muncă, cum ar fi vinificația. Dar am parcurs un drum lung în ultimii 30 de ani.

Cred că ceea ce mă surprinde cel mai mult este că, deși acum sunt mult mai multe femei vinicole în țara mea, aproape nici o femeie nu a fost pusă la conducerea unei singure crame sau grupuri de vinuri și asta trebuie să se schimbe.

Care este sfatul dvs. pentru cineva interesat să intre în afacerea cu vin?

Sfatul meu pentru generația tânără este să te antrenezi din greu și să studiezi ... și să înveți călătorind. Nimic nu este mai educativ și mai valoros decât vizitarea altor țări vitivinicole.