Croația - considerată o parte atât a Europei Centrale, cât și a Europei de Sud-Est - este cel mai bine descrisă ca o intersecție mediteraneană de tradiție, cultură și gastronomie. Fiind ocupată și influențată de diverse grupuri de-a lungul secolelor, de la romani la venețieni și mai târziu maghiari, austrieci și italieni, bucătăria țării este un caleidoscop de tarife cu moștenirea celor care au ocupat-o.

În timp ce influența italiană poate fi văzută de-a lungul coastei Croației, este cea mai proeminentă în Istria, cea mai nordică peninsulă a Croației. La doar cincizeci de mile marine de Veneția, bucătăria istriană este infuzată cu un fler italian inconfundabil. Cele mai faimoase și populare paste istriene, de exemplu, sunt fuzi - pătrate subțiri și pliate de paste - adesea servite cu un sos sărat de trufe negre sau albe, o altă atracție uriașă în această regiune.

Fructele de mare proaspete sunt o bază de coastă. Mâncărurile populare includ linia sau calmarul la grătar, precum și caracatița la grătar și peștele adriatic local însoțit de blitva, un fel de mâncare dalmată semnat de cartofi fierți și bure elvețiene (mangold).

Croația este, de asemenea, cunoscută pentru delicioasa sa prosciutto și brânză , sau prosciutto și brânză, și este adesea servit cu pâine și ulei de măsline local - destul de similar cu antipasti italieni. Cea mai faimoasă brânză este Brânză Pag , o brânză de lapte de oaie de pe insula Pag din Dalmația de Nord. Există, de asemenea, multe soiuri de casă sau locale, denumite în mod obișnuit scârțâit sau brânza fermierului.

Șuncă de palat este numele austriac pentru clătita subțire, asemănătoare crepei, comună în Europa Centrală și de Est în Croația, este cunoscută sub numele de clătite . Unt cu diverse umpluturi, inclusiv brânză de vaci uscată, gem de căpșuni sau Nutella, este înfășurată, coaptă și servită fierbinte.

Dar deliciile gastronomice nu se opresc aici. Vinul face parte din cultura croată de secole. Încă din 2200 î.Hr., triburile ilirice au început să producă vin în Dalmația. Tradiția viticolă s-a dezvoltat în continuare prin colonizarea greacă în 390 î.Hr. Astăzi, croații exportă vinuri selecționate către SUA Distribuitorii croați notabili de vinuri includ Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine’s Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company și Dalmata.

Pentru evaluări și recenzii despre vinul entuziast vinului, faceți clic aici.

Pentru o privire în profunzime a orașelor vitivinicole din Croația, Click aici .

Clătite cu brânză de vaci

Pentru clătite:
4 ouă
3 lingurite de zahar
1 linguriță sare
½ ceasca, plus 1¾ cesti de lapte
2 căni de făină
4 linguri de unt topit
Pentru umplutura de brânză de vaci:
1 cană de brânză de vaci uscată sau brânză de vaci cu caș mic strecurat
1 lingură zahăr
1 ou
Picătură de sare
Zahăr pudră, deasupra

Pentru a face clătitele:
Separați gălbenușurile și albușurile. Într-un castron mic, bateți gălbenușurile și adăugați zahăr, sare și ½ cană de lapte. Adăugați treptat făină alternativ cu laptele rămas și untul topit, bătând sau batând până se omogenizează. Bateți albușurile în vârfuri moi și împingeți-le în aluat. Într-o tigaie mare, încălziți 1 linguriță de unt la foc mediu-mic. Scoateți tigaia de pe foc și, folosind o oală, turnați suficientă aluat în tigaie pentru a face un strat subțire. Ridicați tigaia folosind mișcări circulare pentru a acoperi uniform fundul cu aluat. Înlocuiți arzătorul. După câteva minute, când aluatul începe să se rumenească pe fund, luați o spatulă și răsturnați palačinke pentru a găti cealaltă parte. Scoateți-o pe o altă farfurie și continuați până când ați folosit toată aluatul.

Pentru a face umplutura de brânză de vaci:
Adăugați zahăr, ou și o picătură de sare în brânza de vaci. Amesteca bine.

A servi:
Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Întindeți fiecare palačinke cu umplutura de brânză de vaci și rotiți-o. Așezați fiecare palačinke umplut unul lângă altul într-un vas de copt superficial și coaceți timp de 20-30 de minute. Se acoperă cu zahăr pudră.

Notă: Palačinke poate fi umplut cu orice, de la gem de căpșuni la Nutella. Urmați rețeta de mai sus și înlocuiți-o cu umplutura dorită.

Recomandări de vin pentru brânza de vacă Palačinke: Fructitatea cremoasă, pere-condimentată și mineralitatea de piatră pudră a Enjingi Graševina 2009 din Slavonia, Croația, este răcorirea perfectă după câteva mușcături delicioase de palačinke de brânză de vaci sărate. Plin de gură și bogat, acest vin este picant, copt cu fructe de toamnă și uscat, făcându-l un însoțitor minunat al aromelor fermei găsite în această rețetă. O alternativă comparabilă ar fi un Chenin Blanc uscat din Loire, Franța.

Recomandări de vin pentru clătite Nutella:
Frumosul și îndrăznețul Saints Hills 2008 Dingač din peninsula croată Pelješac este uscat și se îmbină elegant cu notele de alune și cacao ale Nutella. Fabricat din struguri Plavac Mali care au fost recoltați manual, acest vin - singurul proiect Michel Rolland din Croația - oferă arome de smochine uscate, prune, ciocolată neagră cu infuzie de sare de mare, ierburi mediteraneene prăjite și cola de cireșe-vanilie. Ca alternativă mai dulce și mai îngăduitoare, un cherry Pedro Ximénez Sherry din Spania va ridica nuca de cacao a Nutella la noi culmi ale decadenței.

Recomandări de vin pentru clătite cu gem de căpșuni:
Semidulce cu note florale de salcâm, salată de fructe proaspete și arome minerale cremoase, Kozlović 2006 Muškat din Istria de Nord, Croația, are o prospețime rafinată care ridică aromele de căpșuni și palačinke și curăță palatul în pregătirea următoarei mușcături delicioase. Un Moscato d'Asti italian este o alternativă excelentă și asemănătoare pentru persoanele cărora le place puțin fizz.

Branzino mediteranean la grătar cu Blitva

Pentru bite:
3-4 cartofi medii, curățați și tăiați cuburi de 1 inch
2 lire sterline roșii (mangold), tulpini îndepărtate și tăiate în benzi de ½ inci
2-3 linguri de ulei de măsline extravirgin
2-3 căței de usturoi
Sare
Piper

Pentru branzino:
2 căței de usturoi, zdrobiți și tocate grosier
4-5 linguri ulei de măsline extravirgin
2 linguri de patrunjel tocat proaspat
1 lingură sare grosieră
Piper negru măcinat după gust
2 Branzino întreg, eviscerat și scalat, cu capetele lăsate
Pene de lămâie, pentru garnitură

Pentru a face breton:
Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere și adăugați cartofii. Când cartofii sunt aproape blândi (aproximativ 10 minute), adăugați bietul elvețian și gătiți încă 10 minute. Se ia de pe foc și se scurge. La foc mediu, încălziți uleiul de măsline și usturoiul într-o cratiță până când usturoiul este ușor colorat, apoi adăugați brustele fierte, scurse și cartofii. Se adaugă sare și piper după gust. Amestecați și gătiți încă un minut pentru a amesteca aromele.

Pentru a face branzino:
Combinați usturoiul, uleiul de măsline, pătrunjelul, sarea și piperul și amestecați bine. Preîncălziți un grătar de cărbune sau gaz la 350 ° F și ungeți astfel încât peștele să nu se lipească. Frecați marinada la grătar peste tot peștele, în interior și în exterior. Așezați peștele pe grătar și gătiți neacoperit și netulburat timp de aproximativ 5-8 minute pe fiecare parte, până când pielea devine crocantă și carnea începe să se descuameze. Se servește cu pene de lămâie.

Recomandări de vin: O mâncare de insulă necesită un vin de insulă, iar Krajančić 2009 Pošip Intrada din Korčula, o insulă situată în largul coastei croate, este soare într-un pahar. La fel de auriu ca cel mai bun ulei de măsline, arome de nectar de smochine, pere, miere uscată și arome de unt dezvăluie și ridică caracterul mediteranean al acestui fel de mâncare. Rotund și uleios, vinul are suficientă aciditate pentru a spori aromele peștelui proaspăt, oferind în același timp o potrivire textuală cu cartofii moale, cu ulei de măsline și bietă. O alternativă la fel de strălucitoare este o Vernaccia di San Gimignano din Toscana, Italia.

Perechi de vinuri furnizate de Cliff Rames of Vinuri din Croația .

Croația în culoare vie