Dincolo de regiuni binecunoscute precum Kona și Jamaica Blue Mountain, zonele din Costa Rica până în Indonezia produc cafea foarte căutată, cultivată pe dealurile vulcanice.

Când vorbim despre boabele de cafea cultivate sol vulcanic , evocăm un întreg set de condiții de creștere aproape primordiale: teren bogat în minerale, stâncos așezat la mare altitudine, vârful învăluit în ceață și ploi abundente regulate. Fasolea cultivată în locuri îndepărtate, unde te aștepți să-l vezi pe King Kong cu ochiul din spatele unei formațiuni stâncoase, au fost de mult apreciate. Regiunile vulcanice moștenite, cum ar fi Kona și Jamaica Blue Mountain, sunt binecunoscute, dar zonele din Costa Rica până în Indonezia produc, de asemenea, cafea foarte căutată, cultivată pe dealurile înalte ale vulcanilor.

cu sediul în Atlanta Compania de cafea Volcanica , fondată în 2004 de Maurice Contreras (acum alăturat de fiul său Aaron), importă fasole din 40 de țări diferite din întreaga lume, concentrându-se pe solul vulcanic. Bătrânul Contreras a învățat despre boabele de cafea de calitate în timp ce a vizitat Costa Rica-ul natal și a descoperit cafeaua cultivată pe vulcanul Arenal – „vulcanul nostru de acasă”, așa cum o numește Aaron.

Ați putea dori, de asemenea: Rădăcinile preistorice ale terenului vulcanic

Aceștia aduc „fasole” verzi (de fapt nu o fasole, ci sâmburi sau sămânța fructului) care au fost prelucrate la fața locului de către cultivatori. Deși tipul de sol afectează dimensiunea și caracterul boabelor, prelucrarea are efecte mai evidente asupra gustului general - spălat, natural și fermentat sunt principalele metode de prelucrare, cu anaerobe (asemănătoare cu macerare carbonică ) fiind unul mai rar. Toate sunt metode de a scoate fructele de cireș de pe fasole verde în pregătire pentru expediere și prăjire. Naturale, când cireșele de cafea sunt așezate la soare și fructele sunt lăsate să se usuce și să se zboară, dă o aromă mai îndrăzneață cu ceva funk, în timp ce boabele fermentate într-un rezervor (uneori cu fructe suplimentare, cum ar fi ananas sau fructul pasiunii, pentru a conferi mai multe nuanțe) produc cafea mai curată, mai acidă, cu tonuri florale. „Iese puțin mai mult”, spune Aaron.

„Ca și în vin, este dificil să urmăriți tipurile de sol direct la expresiile aromei sau aromei din pahar, dar unele soluri favorizează cu siguranță complexitatea aromatică”, spune Adam Edmonsond, specialist în cafea la Maeștri ai cafelei . „Alți factori din terroir, cum ar fi înălțimea și apropierea de ecuator, afectează plantele de cafea la fel de mult ca și vița de vie. Terroir-ul stabilește parametrii pentru calitatea și complexitatea posibilă a unei cafele, iar fermentația și prăjirea dezvoltă și îndeplinesc acest potențial.”

Teroir-ul vulcanic produce fasole mai mică și mai densă în medii în care cantitatea mare de precipitații filtrează rapid prin solul poros și nu udă excesiv plantele. În medii mai uscate, mai aride, cum ar fi renumitele plantații de cafea din Africa, plantele cresc adesea în soluri argiloase cu capacități mari de reținere a apei care compensează lipsa precipitațiilor. Profilurile boabelor sunt diferite, dar Volcanica lucrează și la asta, ajutând la dezvoltarea soiurilor hibride africane care pot prospera pe teritoriul lor din Costa Rica: „Aduce un profil de aromă africană cafelelor din America Centrală”, spune Aaron Contreras. „Am parcurs un drum lung în domeniul cafelei, acum că facem diferiți hibrizi de diferite soiuri.”

Acest articol a apărut inițial în Numărul de iarnă 2024 al revistei Wine Enthusiast. Clic Aici să te abonezi astăzi!

Adu lumea vinului la ușa ta

Abonați-vă acum la Wine Enthusiast Magazine și obțineți 1 an pentru  29,99 USD.

Abonati-va