Dacă distincția dintre Șampanie , Prosecco și orice alt vin spumant din lume pare puțin tulbure, consideră acest grund un punct de salt. Șampania se poate simți confuză uneori și din motive întemeiate. Implică un proces complicat de vinificare și un dicționar de terminologie franceză. Deci, să descompunem șampania în părțile sale componente.

Ce este Șampania?

Pentru a fi numit „Șampanie”, un vin trebuie să provină din denumirea Champagne, o regiune din Franţa puțin la est de Paris. În Franța, o astfel de regiune este denumită Denumirea de origine controlată sau AOC.

În Champagne, există mai multe zone majore de creștere, toate cunoscute pentru struguri anumiți. Zonele principale de la nord la sud sunt Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs și Côte de Sézanne și Aube. Pentru ca vinul spumant să fie clasificat șampanie, strugurii trebuie cultivați în regiune, iar vinul trebuie produs într-un mod specific. Procesul, cunoscut sub numele de Metoda Champenoise , este denumită și metoda tradițională.

Sticle de șampanie în timpul celei de-a doua fermentații / Getty

Cum se fabrica

Metoda Champenoise este un proces implicat, motiv pentru care Champagne solicită adesea un preț mai mare. Vinurile statice produse din struguri și vinuri diferite sunt amestecate împreună într-un proces numit asamblare. De acolo, un vinificator va adăuga zahăr, lichior tirage , care va declanșa o a doua fermentare. Un capac de coroană, capacele metalice obișnuite pe sticlele de bere, ajută la conținerea dioxidului de carbon rezultat. Acesta este cel care creează bulele iconice ale Champagne.

Al doilea proces de fermentare trebuie să dureze cel puțin 15 luni pentru Champagne. În acest timp, sticla este mutată fie manual, fie cu mașina. Mașina care efectuează această lucrare este cunoscută sub numele de giropaletă . Acest proces de ghicire permite celulelor moarte de drojdie, numite drojdie, să se adune în gâtul sticlei. Când este complet, sticla este înghețată rapid și capacul este îndepărtat, ceea ce permite ca drojdia moartă să fie aruncată, cunoscută sub numele de dezgustare . Spațiul lăsat în sticlă este apoi umplut cu dozare , un amestec de vin și zahăr care va determina dacă vinul finit este uscat, uscat sau dulce.

Apoi se introduce un dop de plută în formă de ciupercă, atât de familiar iubitorilor de șampanie. Șampania, acum completă, se va odihni în pivniță până când vinificatorul decide să o elibereze.

Podgoriile din Aube / Getty

Strugurii de șampanie

Principalele trei struguri folosiți în producția de șampanie sunt strugurii de vin roșu Pinot Noir și Pinot Meunier , și Chardonnay , un strugure de vin alb. Regiunea montană Montagne de Reims este cunoscută pentru Pinot Noir, precum și Aube, cea mai sudică zonă de creștere. Vallée de la Marne, care ocupă fundul văii și are un microclimat cald, este cunoscut pentru Pinot Meunier. Côte de Blancs orientată spre est este plantată aproape în întregime până la Chardonnay, la fel ca și Côte de Sézanne. Solul predominant în Șampanie este realizat din cretă, calcar și scoici fosilizate, un amestec foarte apreciat cunoscut sub numele de sol Kimmeridgian.

Faceți cunoștință cu producătorii de șampanie care redefinesc Bubbly din Franța

Ce înseamnă brut?

Probabil că ați văzut acest cuvânt misterios pe o sticlă de bule. Brut este doar una dintre numeroasele etichete care indică cât de mult zahăr este într-o sticlă finită de șampanie. Cele mai uscate vinuri, care nu conțin zahăr, se numesc brut nature, urmate de extra brut, brut, extra-dry / extra-sec, dry / sec, demi-sec și doux, care este cel mai dulce. O șampanie brut are o cantitate aproape imperceptibilă de zahăr, care trebuie să cadă cu un interval procentual specificat. Datorită bulelor vinului, acest zahăr nu este perceput pe gust, dar dacă gustați un pahar de șampanie care a devenit plat, probabil că veți fi surprins de conținutul de zahăr.

Rue Dom Perignon, în satul Hautvillers din Montagne de Reims / Getty

Vintage versus non-vintage

O șampanie „vintage” este un vin în care toți strugurii au fost recoltați în același an. Nu toți producătorii de șampanie produc îmbuteliere de epocă și chiar și atunci când o fac, nu le fac în fiecare an.

Șampania de epocă este produsă în anii în care strugurii au performanțe maxime. Șampania non-vintage, etichetată „NV”, este șampania realizată dintr-un amestec de recolte din anii diferiți. Un avantaj al șampanilor care nu sunt de epocă este că recoltele slabe sunt compensate de cele mai bune, ceea ce permite unui producător de vinuri să stabilească un stil consistent, care nu depinde de vremea unui an.

Șampania este completată cu doză înainte de limita finală / Getty

O scurta istorie

Șampania așa cum o știm a fost produsul atât al întâmplării, cât și al circumstanțelor. Vinul timpuriu din regiune era roz pal și liniștit. Temperaturile reci de iarnă din regiune au oprit adesea fermentarea vinurilor liniștite adăpostite în beciuri. Celulele de drojdie latente au rămas în limbo până când vremea mai caldă a provocat o trezire. Primăvara, aceste celule de drojdie au declanșat oa doua fermentație în vinuri, unde zahărul rămas a fost transformat în alcool. Produsul secundar al acestei fermentații, dioxidul de carbon, a rămas prins în sticle și ar forța dopurile sau ar provoca explozia sticlelor.

La mijlocul anilor 1600, un călugăr benedictin pe nume Dom Pérignon, frustrat de deșeurile produse de o astfel de instabilitate, a făcut eforturi pentru a opri această fermentare. Prima contribuție a lui Perignon a fost introducerea unei tehnici de amestecare în care soiurile de struguri din diferite podgorii au fost folosite pentru a crea un singur vin. De asemenea, el a dezvoltat o modalitate pentru producătorii de vinuri de a produce vin alb din struguri roșii. Această metodă, la fel ca tehnica sa de amestecare, rămâne integrală în producția de șampanie secole mai târziu.

În același timp, fizicianul englez Christopher Merret a descoperit că introducerea zahărului ar putea stimula în mod intenționat o a doua fermentare. A oferit vinificatorilor controlul asupra acestei apariții științifice imprevizibile și aparent aleatorii. Această contribuție nemăsurată a însemnat că vinificatorii ar putea crea vin spumant în mod intenționat.

În 1805, Madame Barbe-Nicole Clicquot, o văduvă franceză în vârstă de 27 de ani, și-a asumat controlul asupra casei Champagne a răposatului ei soț. În acea perioadă, Madame Clicquot, cunoscută și sub numele de văduvă , Franceză pentru „văduvă”, a dezvoltat un proces cunoscut sub numele de ghicitoare sau remuage . În acest proces, vinurile sunt mutate pentru a aduce celulele moarte de drojdie de la a doua fermentație în gâtul sticlei, de unde pot fi extrase. Înainte de aceasta, vinurile spumante erau tulburi, cu bule mari. Tehnica a dat vinuri cu bule mici, proaspete, cunoscute sub numele de mousse și fără sedimente.