Dacă experimentați des cocteiluri, există câteva ingrediente pe care le veți vedea mereu. Deosebit de comune sunt vermut și amare. Acestea formează compoziția a nenumărate cocktail-uri clasice de la Manhattan la Alaska, Bobby Burns, Adonis sau Rob Roy.

În timp ce boom-ul de amărăciune din ultimii ani a dus la scrierea unor volume agenti amare la cocktailuri, rolul vermutului este adesea trecut cu vederea.

Deci, cum a devenit acest vin îmbogățit o astfel de parte integrantă din atâtea băuturi?

Vermut, definit

Vermutul începe cu o bază de vin sau must de struguri. În Europa, reglementările impun ca produsul final să fie de cel puțin 75% vin, cu un alcool volumic (abv) de 14,5-22%.

Baza de vin este îmbogățită și aromată cu ingrediente precum coji de citrice, ierburi, condimente și un agent amar. În mod tradițional, componenta amară este pelinul, dar în aceste zile veți găsi oferte non-europene etichetate cu vermut (sau în mod colocvial înglobat în categoria vermut) care ating amărăciune prin artă, coajă de cinchona sau o varietate de rădăcini și alte ingrediente. Cu toate acestea, pentru mulți puriști, împreună cu E.U. reglementări, dacă nu are pelin, nu este vermut.

O rețetă de vermut ușor de casă

O parte din distracția vermutilor este gama largă de profiluri de aromă pe care le veți găsi. Vinul acționează ca o pânză pentru producători pentru a crea combinații nelimitate de ierburi și aromate și există o gamă uimitoare de îmbutelieri.

Cu toate acestea, în scopul barmanului la domiciliu, descompunem trei categorii de vermut, care sunt frecvent solicitate în cocktailuri: dulce , uscat și alb / alb .

Vermut dulce

După cum sugerează și numele, aceste vermuturi roșii sunt de obicei cele mai dulci ofrande. În cocktailuri, acestea sunt utilizate în mod obișnuit ca un înlocuitor mai aromat pentru alte opțiuni pe bază de zahăr. Diferența principală dintre un modă veche și un Manhattan? Primul folosește un cub de zahăr unde cel de-al doilea folosește o uncie de vermut dulce.

În timp ce un vermut dulce este încă făcut dintr-un vin roșu, în zilele noastre este mai frecvent ca producătorii să folosească struguri albi, cu culoarea roșie provenită din zaharurile caramelizate.

Cocktailurile clasice care folosesc vermut dulce includ Manhattan și Negroni .

O formulă secretă a barmanului pentru a crea nenumărate cocktail-uri acasă

Uscat

Ca și în cazul vinului tradițional, un vermut uscat are mai puțin zahăr. Acest lucru poate varia de la oferte extra-uscate la oferte uscate, deși alți factori, cum ar fi îmbătrânirea în butoi, pot afecta uneori percepția dulceaței fără a crește totalul de grame de zahăr.

Vermutele uscate prezintă adesea mai multe note pe bază de plante, florale sau citrice precum coaja de lămâie. Sunt, de asemenea, adesea folosite de barmani în cocktail-uri spirtoase, cum ar fi Martini sau Președinte pentru a adăuga o notă de acid.

Alb / Alb

Denumite vermuturi „blanc” în Franța și „bianco” în Italia, acestea tind să împartă diferența dintre vermutul dulce și cel uscat și pot fi comparabile cu un vin uscat.

În cocteiluri, vermutele blanc / bianco sunt folosite în băuturi în care poate fi dorită o cantitate mică de zahăr pentru a echilibra ingredientele amare care ar putea crea astringență nedorită, dar unde vermutul dulce poate fi prea împovărător. Un exemplu excelent în acest sens este Negroni albi , unde un vermut bianco compensează absența zahărului Campari.

Demn de remarcat, unele cocktail-uri precum Corpse Reviver # 2 sau Vesper Martini poate solicita ingrediente precum Lillet Blanc sau Cocchi Americano , care se încadrează în categoria adiacentă a vermutului de vinuri aromate fortificate care nu conțin în mod special pelin. Cu toate acestea, aceste băuturi ar fi la fel de bine servite prin înlocuirea vermuturilor blanc / bianco.

De ce este atât de frecvent vermutul în cocktailuri?

Despre vermut se spune adesea că „scoate aromele” unei baze de cocktail precum whisky sau gin, dar ce înseamnă asta cu adevărat?

Este o temă pe care o abordăm din nou și din nou în Bartender Basics: dilution.

Reducerea volumului de alcool al unei băuturi prin tăierea unui spirit de înaltă rezistență cu un vin îmbogățit de calitate inferioară reduce gustul etanolului sau acea percepție plină de băutură, înțepătoare, a nasului, a alcoolului care poate copleșește capacitatea ta de a aprecia aromele și compușii aromelor mai subtile. Nu este diferit de adăugarea unui strop de apă la Scotch - boozness-ul redus vă permite să luați note de caramel, vanilie, turbă sau stejar, mai degrabă decât pur și simplu alcool.

Acest lucru vă ajută, de asemenea, să ilustrați de ce „uscatul”, atunci când este utilizat în contextul cocktailurilor, nu este întotdeauna același ca în vin. daca tu face un Martini cu o uncie plină de vermut uscat în os, cocktailul nu devine mai dulce. Pur și simplu are un gust mai puțin boozy. Desigur, diluarea ar putea fi realizată prin agitând sau tremurând un cocktail cu gheață. Aromaticele unice, complexe și variate ale vermutului diluează băuturile în timp ce creează arome și dimensiuni noi.

Elementele de bază ale barmanului: Ghidul unui băutor pentru termenii de bar

Jocul cu diferite tipuri de vermut nu este diferit de experimentarea combinațiilor de plante și condimente atunci când gătești, pentru a găsi ceea ce scoate în evidență aromele dorite din ingredientele tale principale. Fan al unui Mula Moscovei ? Încercați să creați un Boulevardier cu un vermut care vă oferă note de ghimbir . Bucurați-vă Porumbei in timpul verii? Ajunge la un vermut de grapefruit-forward în următorul tău Negroni.

Vermutul este, de asemenea, obișnuit în băuturile spirtoase pentru a include un element de fructe într-un cocktail fără sucuri. Datorită bazei sale de vin, vermutul creează cel mai bun punct de mijloc între băuturile spirtoase distilate și băuturile din familia acră, care încorporează acid citric mai ridicat și sucuri de fructe pure, cum ar fi un gimlet (lime) sau acru de whisky (lămâie).

Deci, de ce vermutul se găsește atât de des în cocktailuri? Versatilitate. Există puține alte ingrediente care pot combina o astfel de gamă de arome, arome și profile texturale într-o singură turnare. Vermutul vă permite să creați un cocktail care să dea impresia unui număr uimitor de ingrediente, folosind mai puține sticle.